যে খাবারগুলো ছাড়া বিয়ের দাওয়াত অসম্পূর্ণ

শীতকাল এলেই বাংলাদেশে বিয়ের ধুম পড়ে যায়। ঠাণ্ডা আবহাওয়া, আর দ্রুত সন্ধ্যা হয়ে যাওয়ায় শীতকাল বিয়ের অনুষ্ঠানের জন্য খুবই আদর্শ। আজকালকার বিয়ের অনুষ্ঠানগুলোও অনেক জাঁকজমকপূর্ণ হয়ে থাকে। তাই বিয়ের দাওয়াত পেলে কেউ পারতপক্ষে মানা করতে চান না।বিয়ের দাওয়াতে যাওয়ার অনেকগুলো কারণ থাকতে পারে, কিন্তু সবথেকে আকর্ষণীয় কারণটি সবারই জানা। খাবার! যে কোন বিয়ের দাওয়াতেই হরেক পদের খাবার দিয়ে ভুরিভোজ সারা যায়। এবং অপ্রিয় হলেও সত্য, বেশিরভাগ মেহমান এই খাবারের স্বাদ নিতেই বিয়ের দাওয়াতে এসে থাকেন।যদিও বিয়ের দাওয়াতে কি খাবার থাকতে পারে তার ধরাবাঁধা কোন নিয়ম নেই, কিছু খাবার রয়েছে যা না হলেই নয়। কি সেই খাবারগুলো? চলুন জেনে নেয়া যাক।

নিঃসন্দেহে বিয়ের অনুষ্ঠানের সবথেকে বিখ্যাত খাবার কাচ্চি বিরিয়ানী। গরম গরম ধোঁয়া ওঠা কাচ্চি বিরিয়ানী যে কারো মুখে জল আনতে বাধ্য। আর তার ওপর কাচ্চি যদি বাসমতি চালের হয়, তাহলে তো কথাই নেই। সেই মুঘল আমল থেকে কাচ্চি বিরিয়ানী বাঙ্গালির রসনা তৃপ্ত করে আসছে।

যদিও বিয়ের অনুষ্ঠানের প্রধাণ খাবার হিসেবে কাচ্চি বিরিয়ানীর প্রচলন কিভাবে হলো তা জানা যায় নি, কিন্তু কাচ্চি বিরিয়ানির উৎপত্তির ইতিহাস বেশ চমকপ্রদ। রুগ্ন স্বাস্থ্যের সৈনিকদের স্বাস্থ্যের অবস্থার উন্নতির জন্য সম্রাট শাহজাহানের আমলে এই খাবার আবিষ্কৃত হয়, যা পরে পুরো ভারতবর্ষে ছড়িয়ে যায়।সুগন্ধি চালের সাথে সেদ্ধ ছাড়া খাসির মাংসে টকদই মাখিয়ে সাথে আলু দিয়ে কাচ্চি রান্না করা হয়। বিয়ের অনুষ্ঠানের কাচ্চি বিরিয়ানীতে অবশ্য আরো অনেক মসলা ব্যবহৃত হয়।

কাচ্চি দিয়ে ভুরিভোজটা সেরে নেয়ার আগে মসলাদার সুস্বাদু রোস্টও চেখে দেখা চাই। আর বিয়েবাড়ির রোস্টের আকার হয় স্বাভাবিকের থেকে বেশ বড়। বিয়ের রান্না শুরুই হয় এই রোস্ট দিয়ে। তাই খাওয়াটাও রোস্ট দিয়ে শুরু হলে মন্দ কি? তাছাড়া অনেকেরই স্বাস্থ্যগত ঝুঁকির কারণে গরু অথবা খাসির মাংস খাওয়া মানা। তাদের জন্য মাংস খাওয়ার একটাই উপায়, মুরগি। তাই যে কোন বিয়েবাড়িতে মুরগির রোস্ট পাবেনই পাবেন।

মজাদার রোস্ট আর কাচ্চি বিরিয়ানে দিয়ে পেট পুরে খাওয়ার পর একটু মিষ্টি কিছু তো খেতেই হবে। তাই সব বিয়ের অনুষ্ঠানেই থাকে জর্দার আয়োজন। অবশ্য ডেজার্ট হিসেবে অনেক অনুষ্ঠানেই ফিরনি অথবা দইও খেতে দেয়া হয়, কিন্তু জর্দা না হলে বিয়ে বিয়ে ভাবটাই যেন আসতে চায় না।

চালের সাথে মিষ্টি, মোরব্বা ও জাফরান দিয়ে তৈরী জর্দা খেতেও দারুন। অনেক আগে থেকেই ভারতবর্ষে খাওয়ার পরের ডেজার্ট হিসেবে জর্দার প্রচলন হয়ে আসছে। কাচ্চি বিরিয়ানীর মতই জর্দা ছাড়া বিয়ের খাওয়া-দাওয়া ঠিক জমে ওঠে না।

জম্পেশ খাওয়া দাওয়া তো হলো, এখন তো নিজের পেটের অবস্থার দিকেও খেয়াল রাখতে হবে, নাকি? টক দই ও পুদিনা পাতা দিয়ে তৈরী বোরহানী হজমে খুবই সহায়ক, এবং পেটের ব্যারাম থেকে আপনাকে রক্ষা করতে পারে।

বিয়ের অনুষ্ঠানে গিয়ে চোখের সামনে এত খাবার দেখে অনেকেই নিজেকে সামলে রাখতে পারেন না। নিজের পেটের ধারনক্ষমতার অতিরিক্ত খাবার খেয়েই ফেলেন অনেকে। এমন অবস্থায় বোরহানীই পারে পেটের অসুখ হওয়া ঠেকাতে। তাছাড়া, বিয়ের অনুষ্ঠানের বেশিরভাগ খাবারেই প্রচুর তেল থাকায় হজমের জন্য একটু আলাদা কিছুর প্রয়োজন হতেই পারে। বোরহানী কিন্তু খেতেও দারুণ!

খাওয়া-দাওয়া শেষ করে একটা শাহী মিষ্টি পান মুখে দিলে যেন স্বর্গসুখ পাওয়া যায়। আগের দিনের রাজা-বাদশারা শাহী পান খেতেন বলে জনশ্রুতি আছে। যেহেতু বিয়ের অনুষ্ঠানে এত এত নবাবী খাবার খেলেন, পানটাই আর বাদ থাকবে কেন? দুর্লভ সব মসলা দিয়ে তৈরী একটা পান মুখে দিয়েই দেখুন!